无火煮食已成为都市饮食潮流，尤其是微波炉的诞生，更为不少人带来方便。上班族现时都爱带备午餐饭盒，只要放在微波炉里加热，不久饭盒便变得“香喷喷”。然而不少人担心多吃用微波炉食物会引致癌症，对此敬而远之。究竟事实是否如此？

从加热原理分析

　　微波炉是如何将食物煮熟呢？顾名思义，微波炉是透过微波将食物加热。微波炉能发出2450兆赫的超短速电磁波，令食物内的水份子产生共鸣震动发热，从而将食物加热。用微波炉煮食好处在于能快速将食物解冻或加热煮熟，既省时又方便，同时能保留食物内的营养。

担心感染电磁波辐射致癌

由于微波的电磁波属辐射线一种，不少人担心这些食物受幅射影响，人吃了会增加患癌机会。其实这只是对微波煮食的误解。

　　幅射线可有热能、电波、X光、红外线、核放射线等多种，从图1中我们可以明显看出，微波加热频率远低于辐射射线频率，也低于可见光频率。采用微波加热，是通过电磁波将能量传送到食物身上，与食物中的水等极性物质作用，令食物产生加温反应，食物本质不会受到任何影响。虽然微波泄露能令人体受到伤害，造成灼伤。但在微波加热时一般微波泄露在安全范围以内，同时微波加热结束，磁控管便停止发射微波，食物中就不会有微波存在，进而食用微波加热食物不存在感染幅射。所以用微波炉加热并不会令食物含有致癌物质。